随着食品、日化、烟草等工业的迅速发展，香精香料作为重要的添加剂，正成为国民经济中不可缺少的原料。香精香料的化学成分复杂，对其一种或几种化学成分进行定性定量的分析，难以实现有效的香精香料质量控制。应用指纹图谱研究香精香料化学成分，能基本反映香精香料的全貌，能对其整个内在品质进行检测，实现对香精香料内在质量的综合评价和全面控制。
近年来，指纹图谱已成为香精香料分析应用研究的热点。相比于传统的气相色谱（GC）检测方法，全二维气相色谱（GC×GC）用于检测香精中的挥发性和半挥发性成分，具有分离效率高、峰容量大、样品信息丰富等优点。香精香料中多为挥发性及半挥发性物质，全二维气相色谱质谱联用仪可提供全貌的指纹图谱结构信息。因此，GC×GC-MS是建立香精香料挥发性和半挥发性成分指纹图谱的先进有效的方法之一。
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