维生素E也叫生育酚，是人体内抗氧化作用、维持生殖功能和神经、免疫、上皮细胞正常反应的重要维生素。它能够促进细胞新陈代谢，增加肌肉细胞的营养，防止动脉硬化，改善血液循环，预防关节炎等作用。食用油通常是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源。不同的植物油中生育酚的种类和含量有所不同。橄榄油和葵花子油中主要含有α-生育酚，玉米油中主要为γ-生育酚，大豆油中则含有相对较高的δ-生育酚。  
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