1  前 言
香精(perfume compound) ，亦称调合香料,是由人工调配出来的各种香料的混合体,具有特定的香型。香精香料可以用来改善、增加和模仿食品的香气和香味；可作为食品添加剂使用。香精的组成成分复杂，过去对香精的检测主要依靠一些常规的理化方法，不但速度慢，而且也很难弄清其中的组成；然而，气质联用仪的出现解决了这些难题，它使香精香料的成分分析从组分的分离到化学结构的鉴定真正达到了方便、快速、准确要求，利用GC-MS能同时达到定性和定量的目的，从而监控香料的质量，指导香精香料品种的改良，为合成新的香精香料做出重大贡献。
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