近年来，随着食品工业的迅猛发展，人们对食品色泽的要求越来越高，色泽是会影响人们的购买欲，色泽是食品最重要的感观性状之一，越来越多的色素被开发出来，形成了一个添加剂中一个重要的门类-食品着色剂。食品着色剂安全事件新闻不少报道，关乎食品的安全，更关乎人类健康。
 

从营养学或卫生方面的考虑，着色剂的质量安全至关重要。其中Pb、Cd、As元素的因其有毒，易在身体内聚集，进入人体后因其一些列不良反应，严重影响人类身体健康，顾须严格监管Pb、Cd及As在着色剂中的分析。本文参考GB5009.75-2014食品安全标准，利用石墨炉原子吸收法及氢化物原子荧光光度法对食品添加剂着色剂颜料中的Pb、Cd及As元素进行了分析，实验结果表明，该方法具有操作简单、重复性好、结果准确的优点，可以供相关人员参考。

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