砷及其化合物都有毒性，容易引起人体肝、肾、肌肉、头发、指甲等部位蓄积，引起皮肤色素沉着、肝肾功能障碍及多种癌症。食品中砷污染主要来自污染的水、残留农药和食品加工过程中使用的纯度不够的原料。消泡剂，作为食品添加剂的一种，又称防沫剂，用以抑制和消除食品加工过程中产生的有害气泡，使操作顺利，在食品生产加工中起着重要的作用。本文利用氢化物-原子荧光法，研究了消泡剂中砷的检测。

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