大米是中国传统饮食习惯中必不可少的重要食品之一，大米的质量安全直接关系到人们的身体健康。大米中重金属超标尤其是“镉”超标一直是重要的食品安全问题，也越来越受到社会各界的关注，并且各类毒大米时间隔三差五的报道，使得人们对大米安全产生了恐慌。
重金属含有的铅、镉等物质很容易被水稻吸收进去，储存在水稻籽粒当中，损害人们的身体健康。目前，主要采用原子吸收、ICP法等对大米中重金属进行测定。在本文的研究实验中，采用石墨炉吸收法对大米中的铅与镉的含量进行测定，对大米的重金属元素进行分析。
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