一、方法提要

β-胡萝卜素是一种天然色素，有多种异构体和衍生物，其中在分子结构中含有β-紫罗宁残基的类胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，称为维生素A源。它是人体重要的营养素，常用做食品着色剂、营养加强剂而添加于食品中。它还是一种有效的生物抗氧剂 能淬灭单线态氧 捕获体内自由基，减少机体的氧化损伤。

本实验根据《食品安全国家标准—婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定》中提供的方法对婴幼儿奶粉中的β-胡萝卜素进行测定。试样经皂化后，使β-胡萝卜素完全变为游离态。用石油醚萃取后，反相色谱法分离，外标法定量。

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