东西分析原子吸收实验告诉你——骨汤是否真的能补钙
本文介绍了东西分析针对骨汤是否真能补钙的问题,参照《GB5009.92-2016 食品安全国家标准食品中钙的测定》标准对炖煮不同时间骨汤中的钙含量进行了实验测试。
实验部分
实验设备及试剂
AA-7050原子吸收分光光度计(配Ca的空心阴极灯)
Ca单元素标准工作液(国家标准物质研究中心):1000mg/L
仪器条件
表1 AA-7050仪器分析条件
标准工作曲线:
标准工作溶液的配置:用移液枪分别精确移取0μL,25μL,50μL,100μL,300μLCa离子标准工作液至100mL容量瓶中,用蒸馏水定容。
图1 Ca离子的标准工作曲线
样品制备及处理
熬制骨汤:
将购买新鲜的猪骨,剁成小块,清洗掉血沫杂质,沥干。冷水下锅,大火烧开绰水,捞起洗净。猪骨放进汤锅,加入相关作料,加入足量水。盖上锅盖大火煮沸。熬制4小时。
每小时取骨汤样品一次,冷却备用,共计获得4个样品。
样品处理:
称取0.2-1g(精确到万分之一)骨汤样品于聚四氟乙烯罐中,加入5mL硝酸,按照微波消解的操作步骤消解样品,冷却后取出消解罐,在电加热板上于140℃-160℃赶酸。冷却后,将消解液转移至25mL容量瓶中,用少量水洗涤消解罐2-3次,洗涤液合并与容量瓶中,后用蒸馏水定容至刻度。根据样品测定需要进行样品稀释,并在稀释液中加入一定体积的镧溶液(20g/L),使最终稀释液中镧的浓度在1g/L,混匀待测。同时做平行样和试剂空白试验。
表1 骨汤样品中钙的含量检测结果
实验结果与讨论
由分析结果可知,熬制4h骨汤中钙含量在5mg/kg-17mg/kg。尽管随着熬汤的时间延长,骨汤中的钙含量有所增多,但随熬煮时间的延长,骨汤中钙含量的增加并不明显。不同年龄段人群的钙推荐日摄入量见下表:
表3 钙推荐日摄入量
因此,想通过喝骨汤达到补钙的目的是不可行的。关于补钙,建议大家选含钙高的食物,牛奶是毋庸置疑的佳品,纯牛奶的钙含量100mg/100g,酸奶钙含量80mg/100g。豆腐、芝麻酱等也是不错的补钙食材。