目前，常用的四环素类抗生素主要检测方法有高效液相色谱法、微生物法及分光光度法，其中，高效液相色谱法应用最多。本文参考GB/T 5009.116-2003《畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法...

β-胡萝卜素是一种天然色素，有多种异构体和衍生物，其中在分子结构中含有β-紫罗宁残基的类胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，称为维生素A源。它是人体重要的营养素，常用做食品着色剂、营养加强剂而...

近年来，随着食品工业的迅猛发展，人们对食品色泽的要求越来越高，色泽是会影响人们的购买欲，色泽是食品最重要的感观性状之一，越来越多的色素被开发出来，形成了一个添加剂中一个重要的门类-食品着色剂。食品着...

1 前言食醋是日常调味品，生活中必不可少，食醋在中国发展时间久远，食醋有酿造食醋和人工合成醋之分。其气味因不同的原料、产地、气候以及不同的酿造工艺，食醋的风味以及口感都会千差万别，因此食醋的气味成为...

白酒是中国的国酒，具有悠久的历史，香气是影响消费者选择的重要因素。白酒的香气由上千种挥发性化合物共同决定，然而目前对白酒挥发性组分的认识还不全面，其风味功能尚不清楚。气相色谱作为混合物的分离工具，...

食品工业的快速发展，拉动了食品添加剂的快速发展，作为食品工业的灵魂，食品添加剂的意义重大。除了能够改善食品的色、香、味、增强口感外，还能够增强食物的防腐保鲜能力，延长货架期，满足食品加工工艺的需要...

随着人们生活水平的日益提高，人们对食物的要求愈来愈严格，因此各种食品添加剂就出现在人们的食物里。根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、以及防腐和加工工艺需...

砷及其化合物都有毒性，容易引起人体肝、肾、肌肉、头发、指甲等部位蓄积，引起皮肤色素沉着、肝肾功能障碍及多种癌症。食品中砷污染主要来自污染的水、残留农药和食品加工过程中使用的纯度不够的原料。消泡剂，...

乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌钛或尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质。由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性希菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，...

大米是中国传统饮食习惯中必不可少的重要食品之一，大米的质量安全直接关系到人们的身体健康。大米中重金属超标尤其是镉超标一直是重要的食品安全问题，也越来越受到社会各界的关注，并且各类毒大米时间隔三差五...